石佛“四绝”

□李子伟　田德海

     走过乡土

    石佛是秦州的北乡,地处渭水,葫芦河之阳,农业文明深厚,耕读传家源长。石佛人勤劳、吃苦、敦厚、聪慧,创造出了许多灿烂的乡土文化。清末近代以来,石佛人才辈出,曹凌汉、郭凤鸣、刘承图、郭特彦、王永升、杨润身、杨集瀛、朱青选、王绍先等,可以列出一长串的名单来。都是响当当立得住的人物。石佛半山半川,山川毓秀,百工俱兴,能人层出不穷。祖祖辈辈的石佛人在与黄土打交道的过程中,积累了丰富的生产经验与生活经验,创造出了许多粮食深加工的技艺,促进了各业的发展　,萌生出农本性的商品经济。其中尤以挂面、灶糖、豆腐、甜醅四种食品为著,可称为“石佛四绝”。不论四时八节,每当秦州城的长街小巷传来一声声“石佛挂面”、“石佛灶糖”、“石佛豆腐”、“石佛甜醅”的吆喝时,让多少石佛人为之骄傲与激动。就连我这个外乡人,也要生出无限的感慨。

    石佛挂面

    挂面的发明,给人们的生活带来了不少方便。挂面是劳动人民在长期的生活实践中创造出的一种方便、实惠、美味的快餐食品。我国挂面制作的历史悠久,元代即有挂面问世,明初的刘基还记下了八种面条的制法。清代的李渔是最富小资情调的美食家,他在《闲情偶寄》一书里,就介绍了“五香面”、“八珍面”两种面条。这两种面条,其实都是挂面。

    天水挂面,以麦积区石佛乡所产为佳。人们多称其为“金黄一品”。所谓“金黄一品”,有两层含义,一是此挂面产自石佛黄家庄；二是黄家庄的挂面油气饱满,色泽金黄。所以许多出售挂面的摊点,多以“石佛黄家庄挂面”为其招牌。

    挂面的制作工艺复杂,既是技术活,又是力气活。石佛黄家庄挂面所用面粉全是制作者自己粉磨的当地所产冬小麦。这种冬小麦出粉率高,精丝好,这就从原料上保证了挂面的质量。制作挂面要经过十几道工序,其中的兑面、揉制、搓条等几道工序对挂面质量的好坏,尤其重要。所以黄家庄人在做挂面时,一丝不苟,工艺精细,形成了一整套规范化程序。这种家庭作坊式的手艺传承循之有序,代代相传,不断提高,精益求精,终于形成了石佛挂面的品牌。石佛黄家庄挂面精致均匀,条形美观,色泽金黄,口味纯正,质量上乘,不但为天水本地人所赞许,而且远销兰州、西宁、新疆及甘肃各地,受到广大消费者的青睐。